【目錄】秀珍菇 Oyster Mushroom 150g

以下轉載自 早安健康編輯部 高蛋白質又低卡！秀珍菇免清洗，挑選注意這3大重點

高蛋白質又低卡！秀珍菇免清洗，挑選注意這3大重點

冬天天氣冷，正是適合吃鍋取暖的季節！在許多火鍋料理的備料中，我們常見到秀珍菇的身影。用秀珍菇來煮湯，可以讓湯頭更鮮美；此外，由於秀珍菇口感偏滑，也很適合用來拌炒肉絲或蔬菜，廣泛被使用在各式料理中。

秀珍菇富含水份、蛋白質、維生素B、C及各種微量元素

竹北新仁醫院營養師簡若庭曾在其臉書粉絲專頁中撰文指出，秀珍菇屬於一種高營養價值的菇類，富含蛋白質、維生素B群、維生素C，另外也含有礦物質鉀、鐵、鋅、鈣、鎂等營養成分。根據衛福部食藥署食品營養成分資料庫顯示，秀珍菇的水分含量非常多，佔了總重的九成以上；此外，還含有豐富蛋白質、維生素B、C及其他微量元素。

挑選秀珍菇要訣：未黃變、橫切面整齊、斷面潔白、冬季當令

根據農委會表示，選購秀珍菇時，應先挑選色澤未黃變、菇柄橫切面邊緣整齊、菇柄及斷面色澤均勻潔白者；此外，農糧署也建議，應選擇叢生，且在冬季當令的秀珍菇為佳。

另外，許多人會疑惑要烹調秀珍菇之前，到底需不需要清洗？彭逸珊營養師曾受訪指出，由於目前台灣菇類種植技術發達，嚴格管控生產環境的條件，並以室內太空包種植，因此在食用秀珍菇時不需要清洗，只要切掉根部以及清除表面髒污後，即可進行烹調。

最後要提醒大家，由於在室溫下秀珍菇乾枯得快，因此須在保鮮時間內儘早食用；如果真的吃不完，可切成小朵或小片，在日光下晒乾（需時2～3天）或用烘乾機烘乾，過程中要記得翻面；亦可利用真空油炸技術，將其製成即食食品。

秀珍菇食譜：涼拌柴魚秀珍菇（來源：農委會農業知識入口網）

材料：秀珍菇300g、柴魚片30g（吃素可不放）、蒜末5g、薑末5g

調味料：蠔油1大匙（吃素可改用素蠔油）、醬油膏2大匙、糖1小匙、開水1大匙、香油1大匙

做法：

1. 秀珍菇燙熟後，撈出放冷水中冰鎮，再瀝乾後切成一口大小備用。

2. 調味料和蒜末、薑末拌勻，淋在切好的秀珍菇上，最後撒上柴魚片即可。